Le grillon qui se fait plus gros que le boeuf

Au regard du contexte problématique de la production et de la consommation mondiale de viande, l’alimentation occidentale serait contrainte, dans les décennies à venir, de compenser une part réduite en protéines animales. Les insectes, qui présentent un rendement nettement supérieur à l'élevage bovin, pourraient ainsi progressivement intégrer notre régime alimentaire.
Principal lieu de consommation alimentaire, la ville s’est développée et continue de se développer en éloignant progressivement ses lieux de production : elle consomme ainsi une grande partie de son énergie à faire revenir les denrées alimentaires. Cette donnée prend toute son importance alors que la population urbaine est en pleine expansion et les villes contraintes de résoudre une équation majeure, celle de concilier densité et durabilité ?
Le projet pose l’hypothèse suivante : l’échelle des insectes, en tant que micro-bétail, apporterait une réponse aux enjeux de la ville de demain.
Ces élevages contribueraient à fournir une denrée alimentaire de proximité, tout en offrant d’autres usages bénéfiques pour la ville et ses habitants.