Les premières domestications inaugurent une relation nouvelle entre l’homme et certains animaux. Ensemble, ils façonnent le milieu naturel pour y fonder le territoire domestique. Cette portion de sol est le fondement de leurs échanges et d’une société.
À chaque époque, le contexte religieux, social, culturel et technique a modifié les rapports entre l’homme et l’animal domestique. En retraçant l'histoire de cette relation, il s'agit de comprendre comment l'animal domestique a peu à peu été soumis aux procédés de transformation et de création. L’animal peut-il être compris comme un simple organisme ?